Il 5 novembre 2024, Grigorios Chalmoukosun dottorando dell’Università Università Nazionale e Capodistriana di Ateneha tenuto un seminario-lezione online che ha evidenziato il potenziale innovativo dell’olio di semi di melograno (PSO) nell’industria alimentare, in linea con la missione di EXCEL4MED di promuovere la sostenibilità e l’innovazione nei sistemi alimentari del Mediterraneo.

Questo seminario, ospitato dal Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari della Università dell’Attica occidentaleha attirato un pubblico eterogeneo di docenti, personale tecnico e studenti, sia universitari che post-universitari.

Una registrazione del seminario (in greco) è stata resa disponibile sul sito web dell’Università dell’Attica occidentale, anche se l’accesso richiede un account registrato presso il dipartimento.

Accedi alla registrazione del seminario qui

L’obiettivo del seminario

Il seminario, intitolato“Utilizzo dell’olio di semi di melograno: Applicazioni nell’industria alimentare“, è iniziato con un’introduzione al progetto EXCEL4MED, durante la quale Chalmoukos ha illustrato i nostri obiettivi e il nostro scopo.

La presentazione ha approfondito argomenti chiave, tra cui:

• Una revisione della letteratura sull’OSP, che illustra la sua composizione, i metodi di estrazione, i benefici per la salute associati al suo consumo, gli studi tossicologici correlati e le sue applicazioni in campo alimentare e non.
• Le sfide per la stabilizzazione dell’OSP a causa della sua suscettibilità alla degradazione e i metodi per stabilizzare l’olio attraverso tecniche di incapsulamento, come emulsioni e liposomi, evidenziando il potenziale utilizzo dell’OSP nell’industria alimentare.
• Infine, Chalmoukos ha illustrato i principali pacchetti di lavoro su cui si concentrerà durante la sua ricerca di dottorato, presentando un approccio strutturato che va dalla caratterizzazione e analisi degli oli grezzi alla loro stabilizzazione in varie formulazioni. La sua ricerca esplorerà anche l’ottimizzazione di queste formulazioni per l’incorporazione in matrici alimentari.

Risultati e implicazioni

Il seminario è riuscito a diffondere preziose conoscenze sulle metodologie per migliorare la stabilità e la biodisponibilità degli OSP.

Ha fornito ispirazione per future applicazioni commerciali e industriali, in particolare per la potenziale incorporazione di oli incapsulati in matrici alimentari.

Inoltre, la sessione ha favorito l ‘impegno della comunità scientifica, promuovendo la collaborazione e la consapevolezza degli obiettivi di EXCEL4MED.

EXCEL4MED è un progetto finanziato da Horizon Europe dedicato alla creazione di un polo di eccellenza per le filiere frutticole del Mediterraneo. Il progetto lavora per promuovere la resilienza e la sostenibilità attraverso l’innovazione, la collaborazione e le tecnologie verdi.

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