Del 13 al 15 de septiembre de 2023, el proyecto EXCEL4MED se presentó en la 9ª Conferencia Internacional sobre Reacciones Químicas en los Alimentos (CRF 2023), celebrada en Praga (República Checa).

En representación de la Universidad Nacional y Kapodistríaca de Atenas, la profesora Marilena Dasenaki presentó nuestros últimos trabajos sobre innovación alimentaria sostenible durante este prestigioso encuentro científico.

Destacando las innovaciones ecológicas de EXCEL4MED

La profesora Dasenaki difundió el póster titulado: “Aplicación de tecnologías de extracción verde en frutas: Innovaciones dentro del Proyecto EXCEL4MED”, del que son coautores nuestros socios Vasilis Valdramidis, George Psakis, Ioannis Dimitros, Marianna Giannoglou, Marilena Dasenaki y George Katsaros.

La presentación exploró el uso de métodos de extracción ecológicos en el procesamiento de la fruta, uno de los pilares clave de la investigación de EXCEL4MED.

Este enfoque respalda la misión del proyecto de promover la producción sostenible de alimentos, valorizar los flujos secundarios de la fruta y desarrollar productos nutritivos y de valor añadido dentro de la cadena alimentaria mediterránea.

Acerca de la Conferencia CRF 2023

Organizado bajo los auspicios de la División de Química Alimentaria de EuCheMS, el CRF 2023 continuó una larga tradición de exploración de temas de vanguardia en química alimentaria. La edición de 2023 se celebró bajo el lema “La química y la ciencia de la nutrición más allá del diseño inteligente de alimentos”.

Las principales áreas de interés fueron:

• Materias primas para la producción de alimentos: incluyendo el cribado de la bioactividad y la selección de la calidad.
• Procesado y almacenamiento: haciendo hincapié en las vías de reacción de Maillard y la estabilidad de los nutrientes.
• Estrategias para mejorar la calidad y la vida útil: con atención a los métodos de procesado suave.
• Mitigación de los contaminantes alimentarios: exploración de las interacciones de aditivos y residuos.
• Nuevos alimentos e ingredientes reciclados: incluida la valorización de los residuos alimentarios y los flujos secundarios.

Con nuestra participación, EXCEL4MED aportó ejemplos prácticos de cómo las tecnologías verdes pueden contribuir a sistemas alimentarios preparados para el futuro, en consonancia con el énfasis de la conferencia en la sostenibilidad, la seguridad y la innovación.