Le 5 novembre 2024, Grigorios Chalmoukosdoctorant à l’Université nationale et kapodistrienne d’Athènes Université nationale et kapodistrienne d’AthènesLe 5 novembre 2024, Grigorios Chalmoukos, doctorant à l’Université nationale et kapodrienne d’Athènes, a donné une conférence-séminaire en ligne qui a mis en évidence le potentiel innovant de l’huile de pépins de grenade (PSO) dans l’industrie alimentaire, conformément à la mission d’EXCEL4MED de promouvoir la durabilité et l’innovation dans les systèmes alimentaires méditerranéens.

Ce séminaire, organisé par le département des sciences et technologies alimentaires de l’Université de l’Attique de l’Ouest, s’est déroulé dans le cadre d’une conférence de presse. Université de l’Attique occidentalea attiré un public varié composé d’enseignants, de techniciens et d’étudiants de premier et de deuxième cycle.

Un enregistrement du séminaire (en grec) est disponible sur le site web de l’Université de l’Attique occidentale, mais l’accès nécessite un compte enregistré auprès du département.

Accédez à l’enregistrement du séminaire ici

L’objectif du séminaire

Le séminaire, intitulé“Utilisation de l’huile de pépins de grenade : Applications dans l’industrie alimentaire“, a commencé par une présentation du projet EXCEL4MED, au cours de laquelle M. Chalmoukos a exposé nos objectifs et notre champ d’application.

La présentation a permis d’approfondir des sujets clés, notamment :

• Une revue de la littérature sur l’OSP, détaillant sa composition, ses méthodes d’extraction, les avantages pour la santé associés à sa consommation, les études toxicologiques connexes et ses applications dans les secteurs alimentaire et non alimentaire.
• Les défis posés par la stabilisation de l’OSP en raison de sa sensibilité à la dégradation, et les méthodes de stabilisation de l’huile par des techniques d’encapsulation, telles que les émulsions et les liposomes, mettant en évidence l’utilisation potentielle de l’OSP dans l’industrie alimentaire.
• Enfin, M. Chalmoukos a présenté les principaux modules de travail sur lesquels il se concentrera au cours de sa recherche doctorale, en présentant une approche structurée qui va de la caractérisation et de l’analyse des huiles brutes à leur stabilisation dans diverses formulations. Ses recherches porteront également sur l’optimisation de ces formulations en vue de leur incorporation dans des matrices alimentaires.

Résultats et implications

Le séminaire a permis de diffuser des connaissances précieuses sur les méthodologies permettant d’améliorer la stabilité et la biodisponibilité de l’OSP.

Il a inspiré de futures applications commerciales et industrielles, en particulier l’incorporation potentielle d’huiles encapsulées dans des matrices alimentaires.

En outre, la session a favorisé l’engagement de la communauté scientifique, en promouvant la collaboration et la sensibilisation aux objectifs d’EXCEL4MED.

EXCEL4MED est un projet financé par Horizon Europe qui vise à créer un pôle d’excellence pour les chaînes d’approvisionnement en fruits de la Méditerranée. Le projet vise à promouvoir la résilience et la durabilité grâce à l’innovation, la collaboration et les technologies vertes.

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