El 5 de noviembre de 2024, Grigorios Chalmoukosdoctorando de la Universidad Nacional y Kapodistríaca de Atenaspronunció una conferencia-seminario en línea en la que destacó el potencial innovador del aceite de semillas de granada (PSO ) en la industria alimentaria, en consonancia con la misión de EXCEL4MED de impulsar la sostenibilidad y la innovación en los sistemas alimentarios mediterráneos.
Este seminario, organizado por el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Ática Occidentalatrajo a un público diverso de profesores, personal técnico y estudiantes, tanto universitarios como de posgrado.
Se ha puesto a disposición una grabación del seminario (en griego) en el sitio web de la Universidad de Ática Occidental, aunque el acceso requiere una cuenta registrada en el departamento.
Accede a la grabación del seminario aquí
El enfoque del seminario
El seminario, titulado“Utilización del aceite de semilla de granada: Aplicaciones en la industria alimentaria“, comenzó con una presentación del proyecto EXCEL4MED, durante la cual Chalmoukos esbozó nuestros objetivos y alcance.
La presentación profundizó en temas clave, como:
- Una revisión bibliográfica sobre la OSP, detallando su composición, métodos de extracción, beneficios para la salud asociados a su consumo, estudios toxicológicos relacionados, y sus aplicaciones en los sectores alimentario y no alimentario.
- Desafíos en la estabilización del PSO debido a su susceptibilidad a la degradación, y métodos para estabilizar el aceite mediante técnicas de encapsulación, como emulsiones y liposomas, destacando el uso potencial del PSO en la industria alimentaria.
- Por último, Chalmoukos esbozó los paquetes de trabajo clave en los que se centrará durante su investigación doctoral, presentando un enfoque estructurado que abarca desde la caracterización y el análisis de los aceites crudos hasta su estabilización en diversas formulaciones. Su investigación también explorará la optimización de estas formulaciones para su incorporación a matrices alimentarias.
Resultados e implicaciones
El seminario consiguió difundir valiosos conocimientos sobre metodologías para mejorar la estabilidad y biodisponibilidad de la OSP.
Proporcionó inspiración para futuras aplicaciones comerciales e industriales, sobre todo en la posible incorporación de aceites encapsulados en matrices alimentarias.
Además, la sesión fomentó el compromiso entre la comunidad científica, promoviendo la colaboración y el conocimiento de los objetivos de EXCEL4MED.
EXCEL4MED es un proyecto financiado por Horizonte Europa dedicado a crear un Centro de Excelencia para las cadenas de suministro de fruta mediterránea. El proyecto trabaja para promover la resistencia y la sostenibilidad mediante la innovación, la colaboración y las tecnologías verdes.
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